南京，六朝古都，山水城林間流淌著千年煙火氣。

南京既有六朝古都的厚重與滄桑，又有現(xiàn)代化大都市的繁華與便捷；既有山水相依的詩意與浪漫，又有市井煙火的溫暖與親切。在這里，鹽水鴨鮮香、梅花糕甜糯，煙火氤氳中，攬盡六朝煙水與人間溫情。

南京，自古素有“鴨都”美譽(yù)，鹽水鴨因其皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香味美的特質(zhì)，早已深深烙印在大眾的味覺記憶里，成為南京的美食符號(hào)。

鮮為人知的是，作為金陵八絕之一的牛肉鍋貼，在當(dāng)?shù)厝说拿朗嘲鎴D中同樣占據(jù)重要地位。

南京鍋貼對(duì)牛肉的選擇極為講究，首選牛里脊和牛上腦。這兩個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)膩、纖維度適中，既能保證餡料的鮮嫩口感，又帶有一定的彈性。 加入適量鹽提供咸香，白糖提鮮，蔥姜去腥，在反復(fù)揉打中注入清水，使肉餡既保持純正風(fēng)味又暗藏爆汁玄機(jī)。

剛出鍋的鍋貼最是誘人，金黃酥脆的外皮，包裹著鮮嫩多汁、咸香適口的牛肉餡料，一口咬下，“咔嚓”一聲，濃郁的肉香與鮮美的湯汁在口中交織碰撞，這份獨(dú)特的滋味是本地人舌尖上的眷戀，亦是他們引以為傲的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

當(dāng)米其林指南首次走進(jìn)江蘇省，欣和作為2025米其林指南中國大陸地區(qū)首席合作伙伴，攜手2025廈門米其林一星餐廳【鮮承】的主廚杜國金師傅，帶來「廈門沙茶浸潤M7牛小排」，以閩南風(fēng)味碰撞南京味蕾，以創(chuàng)新調(diào)味解鎖牛肉的多種可能。

烹飪伊始，牛小排以味達(dá)美味極鮮醬油腌制，醬汁層層浸潤牛肉肌理，不僅有效萃發(fā)食材本味，又為后續(xù)沙茶醬的濃烈風(fēng)味鋪墊出清鮮底色。 精心腌制好的牛小排加入姜蔥，高壓鍋大火壓25分鐘取出定型冷卻，改刀后浸入特制沙茶醬蒸煮。

裝盤時(shí)，淋上辣椒油與椰漿，點(diǎn)綴炸酥的茉莉花、銀杏象形脆片，最后撒上黃飛紅香脆椒，辣椒的酥脆裹挾著微辣焦香，與軟嫩牛肉形成溫度與質(zhì)感的二重奏。

美食不僅是一種觸動(dòng)人心的感官藝術(shù)，更是一種滋養(yǎng)心靈的精神享受，而創(chuàng)新則是美食藝術(shù)的靈魂，賦予美食無盡潛能與驚艷瞬間。這一切靠的是廚師以匠心和熱忱，將抽象的靈感轉(zhuǎn)化為具象的美味。

廚師用雙手的溫度喚醒食材的靈魂，以技藝的傳承突破想象的邊界，加之對(duì)風(fēng)味的深刻理解與創(chuàng)新，讓每一道菜品成為連接味蕾與情感的藝術(shù)品

未來，欣和期待與更多懷揣堅(jiān)定信念與遠(yuǎn)大理想的年輕廚師緊密合作，共同探索中國飲食領(lǐng)域的創(chuàng)新格局。

憑借精湛的技藝與創(chuàng)意的融合，把中國美食帶向世界舞臺(tái)，讓世界領(lǐng)略中國飲食文化的深邃魅力與獨(dú)特風(fēng)情，更讓美食跨越地域與國界，成為連接人與人、文化與文化的重要紐帶。